欢迎来到天行九歌展览公司网站
您有2条未读询盘信息!
请您登录网站后台查看!
国内 展陈服务 品牌企业
陕西省展览协会会员
西安市展览协会会员
中国展览工厂联合会会员

天行九歌展览公司

全国联系电话
029-89642586
15291838519
时事聚焦
当前位置 当前位置:首页 > > 时事聚焦

江南食青团 川人吃艾蒿馍馍

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2022-04-05    作者:
  分享到:   
二维码分享

  “春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。”随着春城飞花、清明雨水一起到来的,还有寒食节(清明节前一天)。不同地区有着不同的寒食节食物,*为人知晓的当属江南地区的青团。四川也有“青团”,但它的味道与江南的青团大相径庭。每到清明前后,四川人的艾蒿馍馍开始出现在街头巷尾小贩们的担子上。

  “青团”中的“青”,并不特指某一种青草。冬小麦新抽的嫩芽青翠欲滴,做出来的青团个顶个的漂亮,是春天的新绿;艾草做出来的青团则是深绿色,更有醇厚的感觉。除此之外,鼠曲草、菠菜、黄花艾等都可以做青团。这一口青色入口了,春的清新才更加完整。

  艾叶粑粑又称蒿子粑粑、粑粑艾、艾蒿馍馍、清明粑,是一道传统小吃。除了汤圆、粽子这些具有固定名称的、用糯米制成的食物,四川人将其他用米或糯米做成的、黏糊糊糯叽叽的点心,统称为“粑粑”。

  民俗学家刘孝昌说,成都人爱做的这种艾蒿馍馍,主要食材是艾蒿和棉花草。早在清明头两三天,成都的家家户户都忙着推糯米粉子,准备做艾蒿馍馍。大人娃娃提着竹篮到城外的田边地角采摘艾蒿和棉花草。刚采回来的艾蒿和棉花草叶子散发出阵阵清香,用清水淘洗干净,焯水剁碎后,加糯米粉合在一起,揉搓成绿色米团。

  说是四川的“青团”,但是艾蒿馍馍和江南的青团不论从外形上还是口味上都大相径庭。青团圆鼓鼓的,呈现出清新的浅绿色。艾蒿馍馍不仅外形是扁扁的,连颜色也是深绿的,苦味比青团更重,而且不同之处在于,它的馅儿是炒制的鲜肉或者腊肉。

  “昔日讲究人家做清明粑或艾蒿馍馍,会选用从自己老坊里捞出的陈年盐菜或咸青菜,要么是盐白菜或盐莲花白。”刘孝昌介绍,这些老坛盐菜色泽金黄,用刀剁细后,再与切成丁的肥瘦猪肉拌成馅儿,再加上汉源花椒粉。把拌好的肉馅,包在加有艾蒿或棉花草的糯米粉子里,捏成大汤圆大小,用玉米壳包好,分层放在蒸笼里,用大火蒸熟即可食用。蒸好的艾蒿馍馍,口感绵软细嫩,满口生香,回味悠长。

  封面新闻记者 刘可欣

本文转载自中国青年网,内容均来自于互联网,不代表本站观点,内容版权归属原作者及站点所有,如有对您造成影响,请及时联系我们予以删除!

Copyright © 2019 西安天行九歌展览服务有限公司 版权所有   玄机天行九歌:    备案号:陕ICP备19025675号-1    RSS    XML    网站地图  城市分站:  兰州  银川  延安